Φαλάφελ γεμιστά με αυγό και σάλτσα γιαουρτιού

Αυγά

• 6 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα) από το ψυγείο
• νερό μέχρι την ένδειξη του 1 λίτρου

Σάλτσα γιαουρτιού

• 400 γρ. γιαούρτι, 3,5% λιπαρά
• 15 γρ. χυμό λάιμ, φρεσκοστυμμένο
• 10 γρ. μέλι
• ½ κ.γλ. κάρδαμο, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. αλάτι

Φαλάφελ

• 110 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες (1 εκ.)
• 4 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
• 4 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο μόνο τα φύλλα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρόκο αυγού
• 400 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα στραγγισμένα
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. χυμό λεμονιού φρεσκοστυμμένο
• 1 κ.γλ. κόλιανδρο, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 40 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 40 γρ. αλεσμένη φρυγανιά (βλ. συμβουλή)
• 1500 γρ. λάδι για τηγάνισμα