Πίτσα χωρίς γλουτένη (2 εκδοχές)

Zύμη

• 70 γρ. ρύζι
• 260 γρ. νερό
• 2 ½ κ.γλ. ξηρή μαγιά
  或 25 γρ. φρέσκια μαγιά θρυμματισμένη
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 250 γρ. λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη (βλ. συμβουλή)
• 1 ½ κ.γλ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum)
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• ελαιόλαδο για το λάδωμα

Γαρνιτούρες και σάλτσα ντομάτας

• 250 γρ. τυρί μοτσαρέλα στραγγισμένη, σε φέτες (1 εκ.)
• 50 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες
• 15 γρ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
• ½ κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 10 φρέσκα φύλλα βασιλικού

Συναρμολόγηση

• 16 φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 8 φιλέτα αντζούγιας, σε κονσέρβα
• 1 - 1 ½ κ.σ. κουτρούβι (κόκκους κάππαρης), τουρσί στραγγισμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 40 γρ. ρόκα