Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées

Les ravioles

• 1 citron vert non traité
• 2 noix de saint-jacques
• 25 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 2 galettes de riz
• 1 c. à café d'huile de tournesol

Le bouillon

• 80 g d'oignons
• 30 g de gingembre frais
• 1 piment rouge épépiné
• 1 bâton de citronnelle fraîche
• 70 g de mirin
• 10 g de vinaigre de riz
• 20 g de sauce de soja
• 150 g d'eau
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 feuilles de coriandre fraîche