Quiche aux épinards et tomates

Pâte

• 250 g de farine de blé
• 120 g de margarine végétalienne, froide, en morceaux, et un peu plus pour graisser
• 60 g d'eau, froide
• ½ c. à café de sel fin

Garniture et préparation

• margarine végétalienne
• 1 - 2 gousse(s) d'ail
• 30 g de farine de soja, entière, pour remplacer l'œuf
• 60 g d'eau
• 400 g de tofu soyeux, égoutté
• 30 g d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à soupe d'amidon
• 1 c. à café de sel fin
• ¼ de c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• ¼ de c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue
• 200 g d'épinards en branches, surgelés, décongelées, bien égouttées, grossièrement hachées (voir conseil)
• 2 c. à soupe de panure, végétalien
• 150 g de tomates-cerises, coupées en deux
• 30 g d'amandes effilées