Gougères à la mousse de saumon

La mousse de saumon

• 150 g de filet de saumon frais, paré et désarêté, en morceaux (4 cm)
• 20 g de beurre doux
• 150 g de saumon fumé, en morceaux
• 200 g de crème liquide 35% m.g.
• 1 brin d'aneth frais, les feuilles uniquement
• 1 c. à soupe de câpres au vinaigre, égouttées
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 - 2 pincées de poivre moulu
• 1 c. à café de gélatine en poudre
• 1 - 2 c. à soupe d'eau bouillante

Les gougères

• 80 g de gruyère, en morceaux (3 cm)
• 150 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée d'épices à chili
• 80 g de beurre doux
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs
• de ciboulette fraîche, hachée
  或 d'aneth frais, haché