Hachis parmentier aux herbes, purée au paprika

• 100 g d'oignon coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 800 g de viande de bœuf
• 800 g d'eau
• 1 branche de thym frais
• 1 cube de bouillon de volaille
• du sel
• du poivre moulu

La purée au paprika

• 1000 g de pommes de terre coupés en rondelle
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de paprika
• du sel
• du poivre moulu
• ½ botte de ciboulette fraîche ciselée
• 20 feuilles de persil frais hachées