Gebratene Ente mit Zwetschken und Karfiol-Erdäpfelpüree

Ente mit Pflaumen

• 400 g Brokkoliröschen
• 2 Sternanis
• 3 EL Koriandersamen, ganz
• 3 TL Salz, grob
• 6 EL brauner Zucker (z.B. Muscovadozucker)
• 60 g Rotweinessig
• 1 Hühnerbrühwürfel (für 0,5 l)
• 400 g Wasser, heiß
• 3 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2000 - 2500 g Ente mit Haut, küchenfertig
• 12 Zwetschken, frisch halbiert, entsteint
  或 8 Pflaumen halbiert, entsteint

Karfiol-Erdäpfelpüree

• 400 g Karfiol in Röschen
• 600 g Erdäpfel, mehlig geschält, in Würfeln (2 cm)
• 250 g Milch
• 30 g Butter
• 2 TL Salz
• 2 Prisen Muskat, gemahlen (非必選)