Naleśniki z warzywami zapiekane pod sosem beszamelowym

• 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  或 80 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki

Ciasto naleśnikowe

• 300 g mleka
• 30 g oleju
• 100 g mąki pszennej
• 3 jajka
• ¼ łyżeczki soli

Nadzienie warzywne

• 600 g warzyw, mieszanych, skrawków i resztek, np. cebuli, czosnku, marchewki, cukinii, kalarepy, papryki, pokrojonych na 3 cm kawałki
• 40 g oliwek, bez pestek
• 20 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia
• 170 g pomidorów, pokrojonych na kawałki
  或 170 g krojonych pomidorów, z puszki
• 20 - 30 g koncentratu pomidorowego
• 60 g czerwonego wina
  或 60 g wody
• 2 łyżeczki oregano, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Sos beszamelowy i szczypiorek

• 30 g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 30 g mąki pszennej
• 250 g mleka
• 4 - 5 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• 1 szczypta kurkumy, suszonej, mielonej
• 1 łyżeczki soli
• 200 - 250 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 4 łyżki szczypiorku, świeżego, posiekanego