Gegrilde zeevruchten plank

Kruiden en chili citroenboter

• 5 g vers peterselieblad
• 1 rode peper, vers, gesneden
  或 tl gedroogde chilivlokken
• 120 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk), in stukken
• 40 g olijfolie
• 10 g vers geperst citroensap
• 2 - 3 snuifjes zout

Paprika en amandelsaus

• 30 g gepelde amandelen
• 200 g rode paprika, geroosterd, ingemaakt, uitgelekt
• 10 g ciderazijn
• 20 g honing
• 2 - 3 snuifjes zout

Basilicum en yoghurtdip

• 4 - 5 takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
• 1 knoflookteentje
• 150 - 200 g Griekse yoghurt
• 4 - 6 snuifjes zout, plus extra voor het kruiden

Grillen en montage

• 1 zeebrasem, heel, gestript en schoongemaakt
• 200 - 300 g verse inktvis, tentakels
• 400 - 500 g scampi's, rauw, ongepeld
• cherry tomaten, op een takje
• 6 - 8 sint-jakobsschelpen
• 2 - 3 snuifjes zout
• olijven, om te serveren
• kappertjes op azijn, om te serveren
• stokbrood in plakjes, om te serveren
• vers peterselieblad gehakt, om te serveren