Tacos al pastor au chou-fleur

Sauce Al Pastor

• 570 g d'eau chaude
• 1 piment ancho séché paré, épépiné
• 2 piments guajillo séchés parés, épépinés
• 2 piments chipotle séchés, parés, épépinés
• 45 g de pâte d'achiote
• 115 g d'oignons blancs en quartiers
• 2 gousses d'ail
• 200 g d'ananas frais coupé en morceaux (2,5 cm/1 po)
• 30 g de vinaigre de cidre de pomme
• 70 g de jus d'orange fraîchement pressé
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre noir moulu
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé d’origan séché
• 910 g de bouquets de chou-fleur (environ 1 tête)

Salsa à l'ananas

• 20 brins de coriandre fraîche feuilles seulement
• 115 g d'ananas frais coupé en morceaux (12 mm/½ po), et un peu plus plus pour décorer
• 115 g d'oignons blancs en quartiers

Garniture au chou-fleur

• 1 - 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 20 tortillas de maïs (15 cm/6 po), réchauffées