Galette de ratatouille

La pâte brisée

• 150 g de beurre froid, coupé en morceaux (1-2 cm)
• 300 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 350 g de courgette (2-3 courgettes), non épluchées et les extrémités coupées
• 350 g de tomate olivette entières (voir "Conseil(s)")
• 190 g tomate séchée à l'huile égouttées (1 bocal de 250 ml)
• 10 g civettes fraîches ciselée
• 4 - 6 pincées de sel
• 30 g d'eau
• 1 pincée poivre moulu
• 60 g parmesan râpé
• de lait pour la dorure
• 10 feuilles de basilic frais pour la finition