Italiaanse brunch

Citroencake

• 150 g suiker
• 1 citroen, alleen de schil zonder de witte delen
• 2 eieren
• 230 g melk
• 50 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken, plus extra voor het invetten
• 1 vanillestokje, alleen zaden
• 250 g bloem
• 1 zakje bakpoeder (ongeveer 15 g)
• 1 snuifje zout

Frittata en ratatouillepasta

• 20 g brood, wit, oudbakken, in stukken gesneden
• 60 g Parmezaanse kaas, in stukken gesneden
• 25 g vers peterselieblad
• 6 eieren
• 1 tl zout
• 300 g courgette, in stukken gesneden
• 100 g lente-ui, in stukken gesneden
• 6 - 7 kerstomaten, gehalveerd
• 500 g water
• 200 g gele paprika, in stukken gesneden
• 100 g ui, in stukken gesneden
• 3 knoflookteentjes
• 100 g aubergine, in stukken gesneden

Aardbeiensaus en crespelle (flinterdunne pannenkoekjes)

• 45 g suiker
• 300 g aardbeien
• 20 g balsamicoazijn
• 10 g citroensap
• 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) plus extra voor het invetten
• 400 g melk
• 200 g bloem
• 3 eieren
• 200 g gehakte tomaten, uit blik
• 50 g tomatenpuree
• 50 g olijfolie
• 1 tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper

Montage

• ham, gekookt of rauw, in dunne plakjes, voor de garnering
• Parmezaanse kaas, geraspt, voor de garnering
• rucola, voor de garnering
• brood, voor het opdienen