Entomatadas de jamaica

Relleno

• 1000 g de agua
• 125 g de flor de jamaica
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de chile serrano
• 30 g de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar

Salsa

• 500 g de jitomate
• 50 g de cebolla
• 20 g de chile cuaresmeño
• 1 cucharadita de sal

Enchiladas

• 200 g de queso panela
• 6 hojas de lechuga orejona
• 600 g de agua
• 18 tortillas de maíz
• 60 g de aceite
• 100 g de crema ácida para servir
• 3 rábanos en rodajas delgadas, para servir