Varken, kip en foie gras terrine met porto en vijgen chutney

Terrine

• 300 g half gekookte eenden foie gras, vers of diepgevroren (5 uur ontdooid op kamertemperatuur indien bevroren)
• ½ tl gemalen piment
• 2 el zout
• 2 snuifjes gemalen zwarte peper
• 1 el armagnac
• 150 g gedroogde vijgen
• 350 g sneetjes spek
• 3 takjes verse peterselie, enkel de bladeren
• 450 g varkensgehakt
• 350 g kippengehakt
• 150 g room
• 40 g brandy
• 1 afgestreken tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper
• 50 g pistachenoten, gepeld, ongezouten of gezouten

Porto en vijgen chutney

• 100 g uien, gehalveerd
• 400 g kleine vijgen, in stukken (1 cm)
• 200 g suiker
• 100 g witte wijnazijn
• 2 snuifjes gemalen zwarte peper
• 2 snuifjes gemalen kaneel
• 100 g porto

Afwerking

• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl fleur de sel
• 1 tl pimentbessen
• 20 g microgreens