Terina z vepřového a kuřecího mletého a z kachních foie gras s chutney z portského vína

Masová terina

• 300 gramů kachních jater foie gras, polovařených
  或 300 gramů drůbežích jater
• ½ čajové lžičky mletého nového koření
• 2 polévkové lžíce soli
• 2 špetky mletého černého pepře
• 1 polévková lžíce koňaku armagnacu
• 150 gramů sušených fíků
• 350 gramů uzené slaniny, na plátky
• 3 snítky čerstvé petržele, pouze lístky
• 450 gramů mletého vepřového masa
• 350 gramů mletého kuřecího masa
• 150 gramů smetany
• 40 gramů brandy
• 1 rovná čajová lžička soli
• ½ čajové lžičky mletého černého pepře
• 50 gramů pistáciových oříšků, neslaných, loupaných nebo solených

Fíkové chutney

• 100 gramů cibule, napůl
• 400 gramů fíků, nakrájených na 1 cm klínky
• 200 gramů cukru
• 100 gramů bílého vinného octa
• 2 špetky pepře černého, mletého
• 2 špetky mleté skořice
• 100 gramů portského vína
• 1 čajová lžička pepř černý, mletý
• 1 čajová lžička mořské soli
• 1 čajová lžička nového koření
• 20 gramů mikrozeleniny