Coulibiac (plăcintă cu somon și ciuperci)

Aluatul

• 450 g făină
• 220 g unt nesărat, rece, tăiat cuburi
• 1 linguriță sare de mare fină
• 110 g apă, rece ca gheața

Umplutura

• 1000 g apă
• 160 g orez cu bobul lung
• 3 ouă mari (63-73 g), întregi
• 250 g șalote, tăiate jumătăți
• 40 g unt nesărat, tăiat cuburi
• 250 g ciuperci champignon, proaspete
• 4 prize sare de mare fină
• 1 priză piper negru măcinat

Asamblarea

• făină, pentru pudrat suprafața de lucru
• 4 prize sare de mare fină
• 4 prize piper negru măcinat
• 1000 g file de somon proaspăt, fără piele și fără oase
• 4 fire mărar proaspăt, doar frunzele
• 200 g frunze de spanac congelat, dezghețat, bine scurs (aprox. 500 g greutatea totală înainte de dezghețare)
• 1 ou mare (63-73 g), bătut

Sosul

• 200 g vin alb
• 400 g smântână maturată, 30% grăsime
• 1 linguriță sare de mare fină
• ¼ linguriță piper alb măcinat
• 4 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele, tocate grosier
• 4 fire mărar proaspăt, doar frunzele, tocate grosier
• 30 g zeamă de lămâie