Chou salé aux choux de Bruxelles et crème au chèvre

Le craquelin parmesan

• 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 70 g de beurre doux
• 20 g de cassonade
• 80 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe d'eau

La pâte à chou

• 650 g d'eau
• 100 g de beurre demi-sel
• 20 g de lait
• 120 g de farine de blé
• 300 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 3 œufs
• 10 g de miel
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de poivre 5 baies
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 100 g de fromage de chèvre frais