Crousti chocolat et crème à la réglisse

La ganache chocolat et réglisse

• 30 g de bonbons à la réglisse, type "Stoptou"
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 150 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux

Le pailleté chocolat

• 100 g de chocolat noir 70% de cacao
• 20 g de beurre
• 100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La crème à la réglisse

• 30 g de bonbons à la réglisse, type "Stoptou"
• 120 g de crème liquide 35% m.g.

Le dressage

• feuilles de menthe fraîche, pour la finition