Galette des Rois aux noisettes et confit de citron

La pâte feuilletée (la veille)

• 2 pâtes feuilletées maison (voir "Conseil(s)")

Le confit de citron (la veille)

• 6 citrons jaunes non traités
• 250 g d'eau froide
• 150 g de sucre en poudre

La crème pâtissière (le jour même)

• 150 g de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 10 g de fécule de pomme de terre
• ½ gousse de vanille, égrainée

La frangipane à la noisette (le jour même)

• 60 g de beurre mou
• 110 g de noisettes en poudre
• 60 sucre glace
• 1 œuf

Le montage et la cuisson (le jour même)

• farine de blé, pour le plan de travail
• 1 œuf
• 30 g de crème liquide entière