Brunch tedesco (muffin salati, uova strapazzate, granola e yogurt)

Muffin salati e granola

• pangrattato q.b. per spolverizzare
• 200 g di frutta secca mista sgusciata (nocciole, mandorle, noci pecan e anacardi)
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero grezzo
• 200 g di fiocchi di avena
• 30 g di semi di lino
• 30 g di semi di girasole
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 80 g di funghi champignon a metà
• 80 g di broccoli a pezzi
• 120 g di zucchina a pezzi
• 50 g di cipolla rossa a metà
• 40 g di Emmental a pezzi
• 80 g di speck a cubetti
• 3 uova
• 60 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 180 g di latte
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Uova strapazzate e yogurt alla frutta

• 6 uova
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 20 g di latte
• 30 g di panna fresca liquida
• 30 g di burro a pezzi
• 150 g di lamponi + q.b.
• 400 g di yogurt greco
• erba cipollina fresca tritata, per guarnire (opzionale)