Pizza complète à la crème d'asperges, mascarpone et saumon fumé

Pâte à pizza de blé entier

• 250 g d'eau
• 5 g de levure fraîche
• 1 c. à café de miel
• de l'huile d'olive extra vierge, pour graisser
• 150 g de farine à pain
• 250 g de farine de blé complet
• 1 c. à café bombée de sel

Crème d'asperges

• 500 g d'eau
• 400 g d'asperges, en morceaux (2-3 cm)
• 1 échalote, coupée en deux
• 3 brins de persil frais, les feuilles uniquement
• 40 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 pincée de sel

Garniture

• de l'huile d'olive extra vierge, pour graisser et assaisonner
• 1 pincée de sel
• 250 g de mascarpone
• 150 g de saumon fumé, en tranches
• 1 - 2 pincées de poivre noir, fraîchement moulu