Asparagi con salsa olandese allo yogurt

Asparagi

• 600 g di acqua
• 950 g di asparagi verdi, il terzo inferiore pelato
• ½ di cucchiaino di sale

Salsa olandese

• 80 g di burro, non salato, a pezzi
• 30 g di vino bianco
• 10 g di aceto balsamico bianco
• 2 tuorli d'uovo (v. Consigli)
• ¼ di cucchiaino di sale
• 150 g di yogurt greco al naturale