椰汁南姜鸡、蒜香酸辣蛤蜊和泰式海鲜乌达

泰式海鲜乌达

• 1 张 香蕉叶 (20公分×30公分)， 汆烫
• 10 片 山捞叶 ，切丝 (非必選)
• 200 克 鱼片 ，切成薄片(3毫米)
• 150 克 虾肉 ，切成1公分长
• 150 克 墨鱼圈
• 1 小撮 白胡椒粉
• 3 条 新鲜红辣椒 ，去籽
• 10 条 辣椒干 ，去籽，浸软
• 150 克 小红葱
• 5 个 蒜瓣
• 10 克 新鲜南姜
• 3 小支 新鲜香茅 ，只取白色部分
• 10 克 峇拉盏
• 5 粒 石古仔
• 150 克 椰浆
• 3 个 蛋
• 20 片 疯柑叶 ，切丝，额外准备装饰用
• 1 茶匙 黄姜粉
• 10 克 粘米粉
• 20 克 木薯淀粉
• 15 克 鱼露
• 10 克 糖

蒜香酸辣蛤蜊

• 50 克 白菜 ，切丝
• 800 克 蛤蜊 ，薄壳
• 1 个 柠檬 ，只取汁
• ½ 支 姜花 ，只取花蕾
• 8 条 指天椒
• 1 条 新鲜红辣椒
• 10 个 蒜瓣
• 1 小支 芫荽叶
• 3 汤匙 糖
• 10 - 15 克 鱼露
• ½ 茶匙 盐
• 50 克 水

椰汁南姜鸡

• 450 克 水
• 50 克 新鲜南姜 ，切片
• 3 小支 新鲜香茅 ，只取白色部分，捏碎
• 6 片 疯柑叶 ，捏碎
• 4 - 8 条 指天椒 ，捏碎
• 400 克 去皮鸡腿肉 ，切丁(2公分)
• 30 克 鱼露
• 10 克 糖
• 200 克 椰浆
• 200 克 新鲜鲍鱼菇 ，撕成一口大小
• 200 克 番茄 ，一切四块
• 10 克 柠檬汁
• 1 小束 新鲜芫荽 ，只取叶片，装饰用
• 1 条 新鲜红辣椒 ，切丝，装饰用 (参考步骤6)