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Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere

Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere
4.5 13 評分
準備 30 分
總時間 2小時 15 分
6 porzioni
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食材

Mousse di zucchine
  • 550 g di acqua
  • 500 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
  • 5 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda
  • 250 g di mascarpone
  • ½ cucchiaio di scorza di limone tritata
  • ½ cucchiaio di timo secco
  • ½ cucchiaino di sale
Pancetta in polvere
  • 250 g di pancetta affumicata a fette
Risotto allo zafferano
  • 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
  • 60 g di scalogno a metà
  • 2 spicchi di aglio
  • 60 g di burro
  • 320 g di riso Carnaroli (cottura 14-15 minuti)
  • 100 g di vino bianco
  • 900 g di acqua (vedere consigli)
  • 1 dado per brodo (dose per 0,5 l) vegetale o di carne
  • 2 - 3 pizzichi di zafferano
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

難易度

中等

營養價值 每 1 porzione

鈉 1509 mg
蛋白質 16 g
卡路里 3161 kJ / 755 kcal
脂肪 55 g
纖維 2.2 g
飽和脂肪 30 g
碳水化合物 46 g

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