Purée de patates douces au gingembre, sauce airelles-dattes

La sauce airelles-dattes

• 250 g de jus d'orange
• 40 g de cassonade
• le zeste d'une orange non traitée, coupé finement
• 400 g d'airelles sauvages au naturel (ou surgelées et décongelées)
• 50 g de dattes dénoyautées et coupées en quartiers
• 1 étoile de badiane
• 2 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 1 pointe de couteau de noix de muscade en poudre

La purée de patates douces

• 30 g de gingembre frais, râpé
• 500 g d'eau
• 1500 g de patates douces, à chair orange, coupées en cubes de 2 cm
• 75 g de beurre, coupé en dés
• le jus d'un citron vert
• 1 c. à café rase de sel, à ajuster en fonction des goûts