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Malted crème brûlée with salted caramel ice cream

Malted crème brûlée with salted caramel ice cream
4.7 12 評分
準備 20 分
總金額 28小時 30 分
6 portions
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食材

Caramel sauce
  • white sugar
    250 g
  • pouring (whipping) cream
    200 g
  • water
    30 g
  • lemon juice (see Tips)
    1 tsp
  • unsalted butter chilled and added into mixing bowl in 1 piece (approx. 6 x 4 x 1 cm)
    30 g
Salted caramel ice cream
  • milk
    500 g
  • pouring (whipping) cream
    150 g
  • white sugar
    25 g
  • egg yolks
    5
  • sea salt flakes
    1 tsp
Hazelnut praline
  • toasted hazelnuts without skins
    220 g
  • white sugar
    250 g
  • glucose syrup
    20 g
  • water
    1070 g
  • white vinegar
    50 g
Crème brûlée
  • pouring (whipping) cream
    600 g
  • vanilla pod seeds scraped and reserved
    1
  • malt extract
    50 g
  • caster sugar
    50 g
  • egg yolks
    7
  • water for baking
  • caster sugar for sprinkling

營養價值 每 1 portion

卡路里 845.2 kcal / 3549.9 kJ
蛋白質 9.3 g
脂肪 60.9 g
碳水化合物 70.1 g
纖維 1.1 g
飽和脂肪 33.9 g
鈉 199.9 mg

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