Muffiny cukiniowo-pomidorowe z kremowym sosem serowym

Muffiny

• 100 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 200 g cukinii pokrojonej na kawałki
• 80 g migdałów, ze skórką
• 250 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 150 g mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 18 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół

Kremowy sos serowy

• 100 g sera ementaler pokrojonego na kawałki
• 40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 280 g mleka
• 160 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 20 g skrobi kukurydzianej
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• papryka wędzona, mielona do oprószenia