Atún crujiente con salsa de ciruelas al moscatel (HESTAN CUE)

Atún crujiente

• 70 g de maicena
• 3 claras de huevo
• 40 g de panko
• 40 g de coco rallado
• 1 cucharadita de sal
• 4 trozos de atún fresco (de 12x2.5 cm)

Salsa de ciruelas

• 80 g de ciruelas pasas sin hueso
• 300 g de vino dulce (Moscatel)
• 200 g de nata (18% materia grasa)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 4 cucharadas de aceite (para sellar el atún)