Fettine di lonza in crema di prugne

Crema di prugne

• 70 g di mela, sbucciata e a pezzi
• 100 g di prugne secche denocciolate a pezzi
• 20 g di zucchero di canna
• 20 g di aceto di mele
• 250 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
• 15 g di cipolla

Lonza

• 800 g di lonza di maiale
• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 700 g di acqua