Galettes de pomme de terre au saumon mariné

Le saumon mariné

• 8 tranches de saumon fumé
• le jus d'un citron vert
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 2 c. à café d'huile de noisette
• 12 graines de coriandre
• 12 baies roses
• 4 brins d'aneth frais
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les galettes

• 1000 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 80 g d'oignon jaune, coupé en deux
• 3 branches de persil frais
• 1 œuf
• 80 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g d'huile d'olive