Tartelette fine aux pommes et glace vin rouge et épices

La glace au vin rouge

• 500 g de vin rouge de Bourgogne (pinot-noir)
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 clou de girofle
• 500 g de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre

Les tartelettes fines aux pommes

• 100 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 100 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 45 g d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 500 g de pommes, coupées en fines tranches
• 30 g de beurre fondu, pour les tartelettes
• 30 g de sucre roux