Hamburguesa de salmón

Salsa tártara

• 150 g de aceite de oliva
• 2 yemas de huevo tamaño "L"
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Hamburguesas de salmón

• 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 60 g de picatostes
• 30 g de chalotas
• 15 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 15 g de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)
• 6 - 7 pellizcos de sal
• 5 - 6 pellizcos de pimienta molida
• 450 g de salmón fresco sin piel ni espinas (en trozos de aprox. 2 cm)
• 1 cucharadita de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 panes de hamburguesa, tostados
• ½ cebolla roja (en rodajas finas)