Jehněčí kuličky s bramborovo - pampeliškovým salátem a kerblíkovou omáčkou

Jehněčí kuličky

• 400 gramů jehněčího masa, bez kostí a šlach, na kostičky
• 130 gramů cibule na čtvrtky
• 3 stroužky česneku
• 95 gramů červené papriky na kousky
• 3 rozmarýnové větvičky nasekané
  或 2 čajové lžičky sušeného rozmarýnu, mletého
• 25 gramů másla
• 110 gramů feta sýru na kostky (cca 1 cm)
  或 110 gramů balkánského sýru na kostky (cca 1 cm)
• 55 gramů strouhanky
• 3 čajové lžičky sušeného oregana
• ¼ čajové lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
• ¼ čajové lžičky mletého nového koření
• 1 polévková lžíce hořčice
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře
• 2 čajové lžičky zeleninové dochucovací pasty
  或 1 kostka zeleninového bujónu
• ½ - 1 čajová lžička soli podle chuti

Bramborovo-pampeliškový salát a kerblíková omáčka

• 500 gramů vody
• 1 čajová lžička soli
• 600 gramů brambor pevných, oloupaných, na plátky (cca 3 mm)
• 150 gramů slaniny, nakrájené na kostičky
• 100 gramů červené cibule napůl
• 1 čajová lžička zeleninové dochucovací pasty
  或 ½ zeleninového bujónu
• 1 čajová lžička hořčice
• 50 gramů slunečnicového oleje
• 30 gramů jablečného octa
• 1 čajová lžička medu
• 4 špetky mletého černého pepře
• 1 svazek čerstvého kerblíku otrhané listy
• ½ čajové lžičky domácí citrónové pasty viz Tip
• 50 gramů smetany ke šlehání, 30 % až 40 % tuku
• 25 gramů bílého vína
• 1 špetka cukru
• 10 gramů másla
• 70 - 100 gramů pampeliškových listů velkých, nahrubo nasekaných
• 1 - 2 polévkové lžíce dýňového oleje podle chuti, na podávání