跳至主要內容 搜尋
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
4.2 6 評分
準備 1小時
總時間 2小時
4 portions
免費註冊

食材

La viennoise
  • 30 g de noisettes
  • 2 tranches de pain de mie blanc coupées en morceaux
  • ½ gousse d'ail
  • 3 - 4 brins de basilic frais effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • 20 g de fromage de chèvre frais
La compotée d'oignons
  • 200 g d'oignons nouveaux coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
  • 4 brins de coriandre fraîche équeutés
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La pâte à tartelette
  • 5 feuilles de basilic frais
  • 150 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
  • 1 œuf
  • 5 g sel fin
Les légumes et le bouillon
  • 200 g de petits pois frais et réserver leur cosse
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de gros sel à ajuster en fonction des goûts
  • 5 - 6 feuilles de menthe fraîche
  • 4 feuilles de basilic frais
  • 800 g d'eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
La purée de petit pois
  • 1 oignon nouveau coupé en deux
  • 20 g de beurre
La sauce au pistou
  • 5 noisettes décortiquées
  • ½ gousse d'ail
  • 20 g de basilic frais
  • 20 g de coriandre fraîche
  • 90 g d'huile d'olive
Le cabillaud
  • 800 g de dos de cabillaud coupé en quatre
  • 4 c. à soupe bombées de gros sel
Le dressage
  • 4 brins de ciboulette fraîche
  • 50 g de fleurs comestibles
  • 4 pincées de fleur de sel

難易度

進階

營養價值 每 1 portion

蛋白質 55.5 g
卡路里 5161.5 kJ / 1240.8 kcal
脂肪 88 g
纖維 11 g
碳水化合物 50.5 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊 更多資訊

更多相關食譜

Thermostars 10 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Sorbet concombre-sirop d'érable

3.0(4)

3小時 5 分

Schiacciata aux raisins

4.2(6)

2小時

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

3.8(6)

1小時 40 分

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

3.0(8)

1小時 30 分

Menu gourmand - Foie gras aux fruits secs

4.2(9)

13小時 15 分

Farce exotique

4.0(3)

15 分

NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin

4.4(11)

1小時 50 分

Vinaigrette au schweppes, miel et pamplemousse

3.3(3)

15 分

Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert

4.0(4)

3小時 45 分

Moutarde indienne

4.4(11)

15 分

Brochettes de foie gras, mangue et pain d'épices

4.7(35)

2小時 30 分

Glace au parmesan

3.8(23)

12小時