Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5 2 評分

準備 1小時

總時間 1小時 45 分

4 portions

食材

La pâte à ravioles

15 g de persil frais équeuté
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 œuf
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les topinambours

350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
500 g d'eau
4 œufs de caille
2 topinambours de petite taille
2 c. à café d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
40 g de jambon sec

Le sabayon

3 jaunes d'œufs
30 g de vin blanc
30 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 c. à soupe de jus de citron

Le montage

500 g d'eau
4 jaunes d'œufs
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 blanc d'œuf
50 g de croûtons
50 g de croûtons à l'ail
persil plat frais pour la finition
huile d'olive pour huiler

難易度

進階

營養價值每 1 portion

蛋白質 20.3 g

卡路里 2394 kJ / 572 kcal

脂肪 28.3 g

纖維 5.3 g

碳水化合物 55 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Thermostars 8 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Velouté d'automne aux gambas

40 分

Ballotine de saumon

25 分

Soupe asperge citron

55 分

JANVIER - Crème caramel exotique - Eric Guérin

3小時 45 分

Galette de sarrasin moules et fondue de poireau

45 分

Saint-honoré - Bruno Dinel

2小時 20 分

Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert

3小時 45 分

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

1小時

Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons

1小時 5 分

Crème d'huître

35 分

Velouté de cresson à l'orange

35 分

Velouté de légumes verts au sarrasin

45 分