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Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)

Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)
4.6 52 評分
準備 45 分
總時間 1小時 30 分
4 portions
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食材

Les pickles d'oignon rouge
  • 30 g de vinaigre de vin rouge
  • 30 g d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 oignon rouge de petite taille, coupé en rondelles
La purée de petits pois
  • 1 échalote coupée en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
  • 130 g de petits pois surgelés
  • 35 g d'eau
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les oeufs
  • 400 g d'eau
  • 4 gros œufs
Le sabayon au riesling
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30 g de riesling
  • 5 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1500 g d'eau
  • 20 g de petits pois surgelés
  • 60 g de pistaches, hachées
  • 10 g de baies roses

難易度

中等

營養價值 每 1 portion

蛋白質 13.8 g
卡路里 1836 kJ / 442 kcal
脂肪 32.8 g
纖維 5 g
碳水化合物 18.8 g

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