Demi-sphères choco-vanille et cœur de framboises

Glaçage noir (à faire la veille)

• 4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 175 g d'eau
• 220 g de sucre
• 125 g de crème, 35 % m.g.
• 75 g de cacao en poudre

Nougatine pistache

• 25 g d'eau
• 100 g de sucre
• 200 g de pistaches décortiquées, non salées
• 250 g de chocolat au caramel, en morceaux

Crème à la vanille

• 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de lait entier
• 2 œufs
• 30 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de crème, 35 % m.g. très froide
• 150 g de sauce au caramel
• 200 g de framboises fraîches

La coque en chocolat

• 200 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao en morceaux
• 20 g d'huile de pépins de raisin