Spinat-Tomaten-Quiche

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 120 g vegane Margarine kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 60 g Wasser kalt
• ½ TL feinkörniges Salz

Füllung und Zubereitung

• vegane Margarine
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 30 g Sojamehl vollfett, als Eiersatz
• 60 g Wasser
• 400 g Seidentofu abgetropft
• 30 g Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL feinkörniges Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
• 200 g Blattspinat, gefroren aufgetaut, gut abgetropft, grob zerkleinert (siehe Tipp)
• 2 EL Paniermehl vegan
• 150 g Cherry-Tomaten halbiert
• 30 g Mandeln, gehobelt