Cheesecake au citron et pavot

• 500 g de faisselle égouttée (900 g non égouttée)

Le lemon curd

• 4 zestes de citron vert
• 150 g de sucre de canne blond
• 150 g de jus de citron
• 10 g de fécule de maïs
• 3 œufs, battus

Le cheesecake

• 50 g de beurre doux
• 150 g de biscuits au beurre, type petits-beurre
• 400 g de fromage frais, type St Morêt ou Philadelphia
• 55 g de sucre de canne blond
• 20 g de farine de blé
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de graines de pavot