Focaccias aux herbes

La persillade

• 3 échalotes (70-80 g env.)
• 1 bouquet de persil frais
• 4 gousses d'ail
• 70 g d'huile d'olive

La focaccia

• 300 g d'eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 400 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de semoule de blé dur fine
• 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 5 g de sucre en poudre