Pain de seigle scandinave

La veille

• 350 g d'eau
• 30 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 300 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé
• 300 g de grains de seigle concassés
• 100 g de graines de tournesol
• 80 g de graines de potiron
• 50 g de graines de lin
• 220 g de lait ribot
• 180 g de bière brune
• 2 c. à café de sel marin

Le jour même

• eau pour asperger
• 1 c. à soupe de flocons d'avoine