花椰菜凍&雞茸玉米巧達湯

花椰菜凍

• 500 克 水
• 400 克 綠花椰菜
• 奶油 ，少許，刷油用
• 4 顆 蛋 (每顆重約53-63克)
• 150 克 鮮奶油，含脂量30%以上
• 1 - 1 ½ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 黑胡椒粉 ，依個人喜好調整
• 1 小撮 肉豆蔻粉

雞茸玉米巧達湯

• 2 粒 蒜頭
• 140 克 洋蔥 ，切塊
  或 140 克 紅蔥頭 ，切塊
• 60 克 奶油 ，切塊
• 280 - 320 克 罐裝玉米粒 ，瀝乾水份
• 350 - 400 克 去皮去骨雞胸肉 ，切塊(約 3 公分)
• 900 克 水
• 2 茶匙 雞湯醬
  或 2 塊 雞湯塊
• 1 枝 新鮮青辣椒 (如：墨西哥辣椒)，去籽、切碎 (非必選)
• 200 - 300 克 鮮奶油
  或 200 - 300 克 酸奶油
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 孜然粉
• ½ 茶匙 甜紅椒粉
• 2 大匙 新鮮香菜 ，只取葉子、切碎