Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

Les pannacottas au foie gras (la veille)

• 1 ½ feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 200 g de foie gras de canard mi-cuit, coupé en cubes
• 4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts

La compotée pomme-betterave aux épices (le jour même)

• 100 g de betterave crue, coupée en morceaux
• 200 g de pommes à cuire, coupées en dés (1 cm env.)
• 20 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées d'épices cajun