Tartelette citron vert-gingembre

La pâte

• 20 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron vert
• 5 g de gingembre frais
• 150 g de farine de blé
• 75 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
• 50 g d'eau

La crème citron vert-gingembre

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 150 g de sucre en poudre
• 4 citrons verts (1 zeste et 110 g de jus env.)
• 15 g de gingembre frais
• 4 œufs
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux