JANVIER Îles flottantes pom-Passion - Eric Guérin

La crème anglaise Passion

• 16 fruits de la Passion (120 g de jus env.)
• 110 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 2 jaunes d'œufs
• 25 g de sucre en poudre

La gelée pom-Passion

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 12 fruits de la Passion (100 g de jus env.)
• 100 g de jus de pomme verte
• 1 g d'agar-agar (½ sachet)

La meringue

• 90 g de blanc d'œuf (3 œufs moyens)
• 160 g de sucre en poudre
• 10 g de manzana