![OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/9C3E6479-812E-4246-9B98-166D1022E7DA/Derivates/61902028-CC5B-4B45-94F9-F4F0D29F1D50.jpg)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或高級。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
Le gâteau de foie
- beurre, pour les moules
- 350 g de lait
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 75 g de moelle de bœuf
- 125 g de foies de volaille
- 50 g de foie gras de canard cru, éveiné
- 25 g de farine de blé
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La sauce Nantua
- 12 écrevisses fraîches, crues
- 80 g d'oignon, coupé en deux
- 80 g de carotte, coupée en morceaux
- 60 g de céleri branche, coupé en morceaux
- 20 g d'huile d'olive
- 25 g de farine de blé
- 20 g de beurre demi-sel
- 15 g de concentré de tomate
- 25 g de cognac
- 100 g de vin blanc sec
- 100 g d'eau
- 500 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 3235 kJ / 776 kcal
- 蛋白質
- 48.8 g
- 碳水化合物
- 19.2 g
- 脂肪
- 54 g
- 纖維
- 1.3 g
替代食譜
Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives
1h 15min
Terrine de canard
24h
Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches
6h 30min
Terrine de campagne
4h 30min
Juin - Sardines vapeur en tartinade de chèvre
無評分
Pâté en croûte à la châtaigne
13h 30min
Mousse de foies de volaille aux fruits secs
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Pâté en croûte
7h 45min
Cervelle de canuts
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Quenelles nature sauce nantua
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Délice de foies au riesling
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Sauce gribiche
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