Sugo di pesce

• 

  1 mazzetto di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 

  50 g di cipolla a pezzi
• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  320 di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 

  2 bustine di nero di seppia liquido (da 4 g cad.)
• 

  650 g di acqua
• 

  300 g di seppie fresche a listarelle sottili
• 

  200 g di pomodori pelati a pezzettoni
• 

  1 cucchiaino di sale
  1 cucchiaino colmo di dado per brodo di pesce
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  20 g di burro