Bagel

• 

  110 g di latte + q.b.
• 

  15 g di zucchero
• 

  5 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 

  1 uovo piccolo, tuorlo e albume separato
• 

  150 g di farina integrale
• 

  50 g di farina tipo 0
• 

  5 g di sale
• 

  15 g di burro morbido, a pezzetti
• 

  250 g di acqua
• 

  30 g di succo di limone
• 

  semi di papavero a piacere
  semi di sesamo, a piacere
• 

  75 g di salmone affumicato a fette
• 

  50 g di rucola lavata ed asciugata