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Pane alpino di segale con lievito madre
無評分
準備 5 分
總時間 33小時
800 g
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食材

Preparazione del lievito madre
  • 50 g di lievito madre
  • 75 g di farina semibianca
  • 75 g di acqua
Autolisi
  • 250 g di farina di segale
  • 350 g di acqua
Impasto per il pane di segale
  • 100 g di farina di segale
  • 100 g di farina bigia
    100 g di farina semibianca
  • 12 g di sale
Formatura e lievitazione a freddo
  • farina semibianca per infarinare
Cottura
  • acqua per schizzare

難易度

進階

營養價值 每 100 g

鈉 540 mg
蛋白質 7 g
卡路里 981 kJ / 235 kcal
脂肪 1 g
纖維 8 g
飽和脂肪 0.2 g
碳水化合物 51 g

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