Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 評分

準備 1小時

總時間 3小時

4 portions

食材

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

難易度

進階

營養價值每 1 portion

鈉 1485.9 mg

蛋白質 69.7 g

卡路里 4628 kJ / 1106.1 kcal

脂肪 55.4 g

纖維 8.4 g

飽和脂肪 20.8 g

碳水化合物 79 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Hap en Tap 5 食譜
比荷盧經濟聯盟

您可能也會喜歡...

Oeufs pochés

無評分

Tarte aux légumes avec une croûte à la farine de pois chiches

無評分

Salade de brocoli, poivron rouge et pignons

10 分

Menu : Spaghetti à la sauce aux noix et roulés de jambon aux légumes

無評分

Moules marinières

無評分

Baba ganoush au potiron

35 分

Coupes de chou rouge avec du poulet

25 分

Stir-fry aux aubergines et au kofu

1小時 25 分

Glace chocolat et piment au sirop de whiskey

無評分

Smoothie bowl aux cerises et grué de cacao

10 分

Massepain

1小時 10 分

Cabillaud et risotto betterave-citronnelle

2小時 10 分