Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 評分

準備 1小時

總時間 3小時

4 portions

食材

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

難易度

進階

營養價值每 1 portion

鈉 1485.9 mg

蛋白質 69.7 g

卡路里 4628 kJ / 1106.1 kcal

脂肪 55.4 g

纖維 8.4 g

飽和脂肪 20.8 g

碳水化合物 79 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Hap en Tap 5 食譜
比荷盧經濟聯盟

您可能也會喜歡...

Burger Tex-Mex

4小時 25 分

Burger DELUXE

無評分

Salade de brocoli et pomme au bœuf

無評分

Salade de poulet, pêches et épinards aux noix

無評分

Pâtes au Poulet et Sauce Barbecue sucrée, tout en un

無評分

Menu: Salade d'endives, pâtes ragù et mousse au chocolat

1小時 10 分

Menu: Soupe crémeuse à la noix de coco et aux carottes avec poulet et tarte aux patates douces

1小時

Menu: Pâtes avec des boulettes de viande dans une sauce au chorizo et pommes au caramel et à la cannelle

1小時

Wrap riche en protéines avec Dinde, Champignons et Fromage Cottage

40 分

Poulet aux Poivrons Rouges grillés et Potiron (diabète)

無評分

Purée à l'Endive, Boulettes de Viande et Sauce à la Viande

45 分

Purée de Chou Frisé avec Saucisse fumée et Moutarde

30 分

顯示全部

顯示全部